豆豉

豆豉是中国传统特色 发酵 豆制品调味料。豆豉以 黑豆 或 黄豆 为主要原料，利用 毛霉 、 曲霉 或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆 蛋白质 ，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法...